Jérôme BERTRAND
Papeete
Summary
Expérimentée dans le pilotage de projets et les fonctions de management, j'aimerais mettre mes compétences à votre profit. Orientée solution et bonne communicante, je sais gérer une équipe et atteindre les objectifs fixés. Mon bon relationnel et mon sens de l'initiative sont appréciés.
Overview
2
2
Languages
30
30
years of professional experience
Work history
Commercial en CHR
Morgan Vernex
Papeete, Iles du Vent
2026.01 - Current
Assistant Directeur de la restauration
Tahiti Lagoon Resort
Punaauia, Iles du Vent
2025.09 - 2025.12
- Organisation des différents postes F&B
- Hygiene
- Menu et carte
- Recrutement
- Budget
- Achat et sourcing matériel
Assistant F&B Directeur
Hotel Four Seasons Bora Bora
Bora Bora, Polynésie Française
2020.06 - 2025.01
- Gestion des équipes, planning, gestion des CP
- En charge suivi des problèmes techniques avec la maintenance
- En charge des dossiers Capex
- Budget, Forecast, Expenses, P&L
- Gestion de la vaisselle, sortie de vaisselle, commande des vaisselles, inventaires, commandes des Annuals et suivi avec GEODIS pour les commandes Internationales
- Commande matériel cuisine et restauration
- Responsable des préparations des Audits Hygiène et visites
- Responsable de la cafeteria
- Organisation des rénovations des phases de la cuisine
- Report avec le Directeur F&B, le Directeur Financier et Resort Manager.
Manager Room Service & Breakfast Manager, Manager Restaurant Fine Dining, Manager du Restaurant Asiatique, Manager du Restaurant Plage
Hotel Four Seasons Bora Bora
Bora Bora
2011.08 - 2020.01
- Organisation et gestion du planning et des congés payés
- Suivi des Standards de la compagnie
- Suivi du Budget du point de vente Forecast vs Budget
- Formation des employés et du management des points de vente
- Organisation des évènements en villa (BBQ Dinner, Family Style, Fonction Privée, cocktail, Romantic dinner en bungalow)
- Communication avec les autres départements du resort et report direct au Directeur de la restauration
- Projet amélioration des points de ventes et Incentives
- Gestion des stocks, Suivi des facturations
- Gestion et suivi des plaintes clients
- Suivi des commandes Forecast vs Budget.
Outlet Manager
Hotel St Regis, Starwood cie
Bora Bora
2008.06 - 2011.08
- En charge Du restaurant le Lagoon Signature du Chef Jean Georges
- Room Service Department
- Sushi Take restaurant (restaurant Asiatique)
- Te Pahu restaurant principal service du petit déjeuner, déjeuner et dîner ainsi que les soirées à thème
- Gestion du personnel, planning, formation
- Gestion des Par Stock et contrôle des points de vente
- Changement de cartes
- Suivi des standards et procédures de la compagnie.
Assistant Restaurant Manager
Hotel Sofitel Marara
Bora Bora, Polynésie Française
2006.02 - 2008.06
- Service du Petit Déjeuner, Lunch et Dinner (soirée à la carte et soirée à thème)
- Gestion du personnel, planning, formation, équipe de 9 staffs
- Gestion des Par Stock et contrôle des points de vente
- Changement de cartes
- Suivi des standards et procédures de la compagnie.
Assistant F&B Manager
Hotel Le Moana Resort et Le Thalasso & Spa resort
Bora Bora
2004.04 - 2006.12
- Service du Petit Déjeuner, Lunch et Dinner (soirée à la carte et soirée à thème)
- Responsable du Bar et service piscine
- Gestion du personnel, planning, formation, équipe de 18 staffs
- Gestion des Par Stock et contrôle des points de vente
- Changement de cartes
- Suivi des standards et procédures de la compagnie
- Réouverture du Resort après une catastrophe naturelle
- Ouverture du Thalasso & Spa au sein de l'économat
- Assisté la nouvelle équipe de la restauration pour les procédures, les standards, le service, par stock, contrôle et suivi.
Junior MDH, Senior MDH, Assistant Restaurant Manager
Hotel le Chewton Glen (R&C)
2000.10 - 2004.02
- Service Petit déjeuner buffet et carte, Lunch et Dinner à la carte
- Service des Banquets
- Service au guéridon, découpage, flambage
- Gestion du personnel, planning, formation, équipe de 24 staffs
- Suivi qualité de service des clients.
Chef de rang restaurant & Bar
Hotel Hambleton Hall (R&C)
1998.12 - 2000.09
- Service Petit déjeuner buffet et carte, Lunch et Dinner à la carte
- Service au guéridon, découpage, flambage
- Mise en place, service à la carte et banquets.
Chef de rang restaurant
Restaurant Alain Chapel (R&C)
Ain, France
1997.09 - 1998.11
Maitre d'Hôtel du Président
Service militaire au Palais de l'Elysée
1996.12 - 1997.09
Commis de Bar
Hotel Le Meurice
Paris, France
1996.07 - 1996.11
Education
BEPC -
Brevet des collèges
Cap de cuisine, BEP Service de Salle et Mention complémentaire de Bar - undefined
Ecole Hotelière Jean Ferrandi CCIP « Ecole Supérieure de cuisine Française »
ParisSkills
- Leadership d'équipe
- Gestion de projet
- Résolution de problèmes
- Communication efficace
- Créativité et innovation
- Adaptabilité au changement
- Gestion des conflits
- Sens de l'organisation
- Esprit d'équipe
- Adaptabilité
- Relation client
- Bon sens relationnel
- Suivi commercial
- Gestion budgétaire
- Leadership
Personnalisé
- Natation (championnat de France espoir Equipe militaire Bataillon de Joinville)
- Sport de combat
- Documentaires
- Voyage
- Pêche au gros
Langues
Français
Anglais
Additional Information
- Voyages : [Pays]
- Passion pour les cuisines du monde
- Cuisine
- Vins et spriritueux
- Secouriste
Personal Information
- Title: Assistant F&B
- Date of birth: 11/03/1976
- Marital status: Marié
- Nationality: Française
- Availability: De suite
Parcours professionnel
CDI
Langues
7 ans en Angleterre diplômé Cambridge,5,6
Timeline
Commercial en CHR
Morgan Vernex
2026.01 - Current
Assistant Directeur de la restauration
Tahiti Lagoon Resort
2025.09 - 2025.12
Assistant F&B Directeur
Hotel Four Seasons Bora Bora
2020.06 - 2025.01
Manager Room Service & Breakfast Manager, Manager Restaurant Fine Dining, Manager du Restaurant Asiatique, Manager du Restaurant Plage
Hotel Four Seasons Bora Bora
2011.08 - 2020.01
Outlet Manager
Hotel St Regis, Starwood cie
2008.06 - 2011.08
Assistant Restaurant Manager
Hotel Sofitel Marara
2006.02 - 2008.06
Assistant F&B Manager
Hotel Le Moana Resort et Le Thalasso & Spa resort
2004.04 - 2006.12
Junior MDH, Senior MDH, Assistant Restaurant Manager
Hotel le Chewton Glen (R&C)
2000.10 - 2004.02
Chef de rang restaurant & Bar
Hotel Hambleton Hall (R&C)
1998.12 - 2000.09
Chef de rang restaurant
Restaurant Alain Chapel (R&C)
1997.09 - 1998.11
Maitre d'Hôtel du Président
Service militaire au Palais de l'Elysée
1996.12 - 1997.09
Commis de Bar
Hotel Le Meurice
1996.07 - 1996.11
Cap de cuisine, BEP Service de Salle et Mention complémentaire de Bar - undefined
Ecole Hotelière Jean Ferrandi CCIP « Ecole Supérieure de cuisine Française »
BEPC -
Brevet des collèges