Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Formation

Compétences

Personnalisé

Langues

Chronologie

Eddy Goarant

CHEF DE CUISINE

BORA BORA

Profil professionnel

Chef de cuisine avec une solide expérience et des compétences avancées en gestion d'équipe, création de menus et control des côuts.Passioné par la cuisine et désireux de rejoindre une équipe dynamique pour apporter ma créativité et mon expertise culinaire.Prêt à relever de nouveau défis et à contribuer au succès de l'établissement.

Vue d'ensemble

years of professional experience

years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

hôtel Intercontinental Moana

Bora Bora

05.2025 - Actuel

Encadrement d'une brigade de 26 personnes.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Conception de la carte et du menu.

Sous-chef de cuisine

Hôtel Sofitel kia ora****

Moorea

04.2024 - 04.2025

Supervision en collaboration avec le chef exécutif de trois points restauration.
Encadrement d'une équipe de 40 personnes.
Élaboration des menus et fiches techniques.
Gestion. D'énormes hygiène HACCP.

Sous chef exécutif

Hôtel Château Royal, ressort&spa ****

Nouméa

01.2021 - 03.2024

Supervision de deux restaurants ainsi que le service banquet.
Encadrement d'une brigade de 20 personnes, orchestrant le travail au quotidien des membres et leurs formation.
Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
Gestion rigoureuse du respect des normes d'hygiène au sein de la brigade en surveillant l'état de propreté des postes de travail, des ustensiles et des espaces de conservation des denrées.
Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
Gestion des plannings de production et du calendrier d'entretien des équipements en fonction du volume d'activité.
Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
Réception et contrôle attentif des livraisons de produits et de matériel afin de m'assurer qu'ils sont conformes à la commande.
Mise en place et gestion d'un service d'enlèvement des commandes pendant la COVID-19 en définissant un mode de conditionnement, en sélectionnant des contenants adaptés et écologiques et en installant un comptoir sécurisé.
Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement.
Réalisation des recettes les plus complexes du menu nécessitant de la technique et une longue expérience culinaire.

Chef de cuisine

hôtel Raiatea Lodge***

Raiatea

01.2009 - 01.2019

Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Organisation de la production pour 100 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Conception de la carte et du menu.

Chef de cuisine

Hôtel de Diane***

Sable D'or les pins

01.2008 - 10.2008

Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Organisation de la production pour 100 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
Management d'une équipe de 10 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.

Sous Chef

Hôtel St Barth Isle de France*****

St Barthélemy

01.2005 - 12.2006

Encadrement bienveillant d'une brigade de 12 personnes en orchestrant le travail quotidien des membres et en contribuant à la formation des apprentis.
Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement.
Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.

Sous-chef de cuisine

table du Gouverneur, Citadelle Vauban*****

Belle île en mer

01.2006 - 11.2006

Chef de cuisine

Carl Gustav hôtel*****

St Barthélémy

01.2005 - 11.2005

Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.

Sous-chef de cuisine

Hôtel St Barth Isle de France*****

St Barthélémy

01.2004 - 11.2004

Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
Supervision de la mise en place pour garantir le bon déroulement de chaque service.
Discussion avec les clients du choix d'un menu pour un événement (mariage, banquet, etc.) en tenant compte de leur budget, de leurs préférences alimentaires ou des régimes particuliers de certains convives.
Contrôle de la qualité et de la présentation des assiettes préparées par l'équipe avant leur service en salle.
Constitution d'un réseau étendu et fiable de fournisseurs locaux de produits frais afin d'obtenir des ingrédients d'excellente qualité en privilégiant une filière courte.

Chef de partie

Relais&château de Locguénolé*****

Hennebont

12.2002 - 01.2004

Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
Supervision de l'envoi des plats afin d'assurer la fluidité du service en salle (150 couverts), contrôle des assiettes (qualité du dressage, propreté).
Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.

Chef de partie

castel Marie Louise*****

la baulle

03.2001 - 09.2001

Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Sensibilisation des commis de cuisine au gaspillage alimentaire, gestion efficace des denrées périssables.
Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.

Chef de partie

Relais& chateau du Mont d'Arbois

Megève

01.2001 - 06.2001

Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
Management d'une brigade de 5 personnes, répartition des tâches selon le flux d'activité, veille à la bonne cohésion de l'équipe.

Chef de partie

chalet D'arien*****

Verbier

01.2000 - 08.2000

Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.

Commis de cuisine tournant

Relais&Château Eza*****

Eze village

03.1999 - 09.1999

Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
Réception des marchandises, rangement dans la réserve.
Entretien du matériel et des locaux de cuisine.
Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.
Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Préparation et dressage minutieux des plats, contribuant à une présentation esthétique et appétissante.
Collaboration avec le chef cuisinier pour exécuter les recettes avec précision et respecter les normes de qualité.

Formation

BEP - Cuisine

Restaurant L'Amphitryon 2Michelin

09.1994 - 06.1996

Baccalauréat professionnel - Cuisine

Jardin gourmand

09.1996 - 06.1998

Compétences

Établissement d'un budget et maîtrise des coûts
Science des aliments
Sens du détail
Création de menus
Association mets-boissons
Gestion des plannings
Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
Gestion des stocks
Manipulation et maintenance de l'équipement de cuisine
Procédures de nettoyage et d'assainissement
Propreté
Coordination du personnel de cuisine
Contrôles des coûts
Recettes et planification des menus
Améliorations des processus
Planification des flux de travail
Résolution de conflits
Préparation et présentation des assiettes
Gestion du garde-manger
Gestion de budget

Techniques de cuisson
Procédures de nettoyage et de désinfection
Principes de la chaîne du froid
Modes de conservation des aliments
Appréciation gustative
Caractéristiques des denrées alimentaires
Allergènes alimentaires
Management
Recrutement
Fiches techniques
Chaîne du froid
Temps de cuisson
Cuisine française
Bon relationnel
Leadership
Créativité
Gestion du temps
Création culinaire
Cuisine gastronomique

Personnalisé

Cinéma
Voyages linguistique en USA
Australie
Nouvelle-zélande
VTT
Plongée sous-marine
Oenologie
Passion pour les cuisines du monde
Secouriste
Lecture
Gastronomie

Langues

English

Notions

French

Jardin gourmand

09.1996 - 06.1998

BEP - Cuisine

Restaurant L'Amphitryon 2Michelin

09.1994 - 06.1996

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Chef de cuisine

Sous-chef de cuisine

Sous chef exécutif

Chef de cuisine

Chef de cuisine

Sous Chef

Sous-chef de cuisine

Chef de cuisine

Sous-chef de cuisine

Chef de partie

Chef de partie

Chef de partie

Chef de partie

Commis de cuisine tournant

Formation

BEP - Cuisine

Baccalauréat professionnel - Cuisine

Compétences

Personnalisé

Langues

Chronologie

Chef de cuisine

Sous-chef de cuisine

Sous chef exécutif

Chef de cuisine

Chef de cuisine

Sous-chef de cuisine

Sous Chef

Chef de cuisine

Sous-chef de cuisine

Chef de partie

Chef de partie

Chef de partie

Chef de partie

Commis de cuisine tournant

Baccalauréat professionnel - Cuisine

BEP - Cuisine

Profils similaires

Zakaria HassouniZakaria Hassouni

Brice BouchageBrice Bouchage

Zoumana KaraboualyZoumana Karaboualy

Chahinez GhaliChahinez Ghali

Ben-galy L. CisseBen-galy L. Cisse